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        食品伙伴網服務號

        蒲燒鰻魚加工工藝

        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-09-21  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:水產加工技術聯盟
        核心提示:鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,久病虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A.是夜盲人的優良食品。 鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
        鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,久病虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A.是夜盲人的優良食品。
         
        鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
         
        今天給大家介紹蒲燒鰻魚的加工工藝,工藝如下:
         
        1.解凍:
        自然解凍或者水解凍。
         
        2.選別:
        去除魚體斷裂、透腔、裂口魚,異味魚,膽汁污染嚴重魚,規格不符合魚。
         
        3.前處理:
        用剪子把原料殘余的背鰭、腹鰭、耳鰭和腹鰭修剪一下,把黑色的膜取凈,修刺,水洗。
         
        4.清洗:
        用2%的鹽水攪拌清洗3分鐘,再用自來水攪拌清洗。
         
        5.鹽漬:
        魚:醬料A:色素=40kg:6L:70g
         
        醬料A配比參考如下:
        微信圖片_20230920143919
         
        6、蒸煮:
        95℃蒸煮15分鐘
         
        7.燒烤:
        用快火快速的烤一遍,要求魚皮表面有燒烤過得痕跡。
         
        8.蘸醬料B:
        用醬料B浸漬一下,醬料B配比參考如下:
        微信圖片_20230920143919_1
         
        9.裝袋:
        用專用鏟子一枚一袋裝袋。
         
        10.真空包裝:
        真空袋抽真空,封口線整齊。
         
        11.速凍:
        -28℃以下速凍庫速凍。
         
        12.金屬探測器:
        逐袋通過金屬探測器。金屬探測器精Fe1.5mm,SUS 3.0mm。
         
        13.裝箱:
        按照客戶要求準確無誤的裝箱,封膠帶,打件。
         
        來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
        編輯:fmt1592210117

         
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